Geräucherte Forellen

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (ohne Wartezeit) Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungsart: Warmräuchern

Zutaten:

4 frisch oder tiefgekühlte Forellen

Wasser

Speisesalz

Zubereitung:

1. Forellen ausnehmen, Kiemen entfernen und gründlich waschen. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 50 bis 80 Gramm Speisesalz. Um genügend Salzlake zu bereiten, müssen Sie die vorbereiteten Forellen wiegen. Pro Kilo Fisch benötigen Sie 1,5 Liter Salzlake. Geben Sie die Forellen in eine Plastikwanne und übergießen Sie sie mit der Salzlake, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Forellen ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur in der Lake ziehen.

2. Entnehmen Sie die Forellen aus der Lake und tupfen Sie sie mit Küchenkrepp ab. Lassen Sie die Forellen noch ca. zwei Stunden trocknen. Befestigen Sie die Forellen an den Räucherhaken und hängen Sie sie in den Räucherofen.

3. Heizen Sie den Räucherofen kurzzeitig auf 110 Grad an und lassen Sie sie ca. zwei Stunden bei 90 Grad räuchern. Die Forellen sind gut geräuchert, wenn sie goldbraun sind und sich die Haut leicht abziehen lässt.

Lachsfilet geräuchert

Für 12 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit) Schwierigkeitsgrad: Mittel Zubereitungsart: Kalträuchern

Zutaten:

3 Lachsfilets, je 1 kg

350 Gramm Meersalz 200 Gramm Zucker 40 Gramm Pfeffer aus der Mühle Whiskey

Zubereitung:

1. Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Lachsfilets auf einen Rost legen und vollständig mit der Salzmischung bestreuen. Für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Salzmischung vollständig abwaschen und Lachs mit Whiskey bepinseln. Lachs für 24 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Lachsfilets mit Räucherhaken in den Räucherofen hängen.

3. Aus Buchenholzspänen mit einem Kaltrauchgenerator Rauch erzeugen. Die Temperatur muss zwischen 15 und 25 Grad liegen. Lachs acht Stunden räuchern lassen. Nach vier Stunden Pause weitere acht Stunden räuchern.

Lachs von der Zedernholzplanke

Dieses Rezept gelingt im Kugelgrill.

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 2 Stunden (ohne Wartezeit)

Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: Warmräuchern

Zutaten:

1 Lachsfilet (ca. 1 kg)

2 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Senf Saft einer Limette

1 Zedernholzplanke

Zubereitung:

1. Vom Lachsfilet die Gräten entfernen und Filet mehrmals quer einschneiden, aber nicht die Haut durchtrennen.

2. Aus Honig, Senf und Limettensaft eine Marinade bereiten und Lachsfilet damit bestreichen. Filet mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Zedernholzplanke mindestens eine Stunde wässern. Um ein besonderes Aroma zu erzeugen, können Sie Whiskey oder Gin ins Wasser geben.

3. Kugelgrill auf 160 Grad vorheizen und Zedernholzplanke auf dem Rost zehn Minuten anrösten. Planke umdrehen und Lachs auf die angeröstete Seite legen. Etwa 20 Minuten räuchern lassen. Der Lachs sollte eine goldbraune Farbe haben.

Stremellachs

Für 8 Portionen

Zubereitungszeit: 2 Stunden (ohne Wartezeit) Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: Warmräuchern

Zutaten:

1 Lachsfilet (ca. 1 kg)

1 Liter Wasser

80 Gramm Salz

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Pfeffer

Etwas Gin

Zubereitung:

1. Vom Filet die Gräten entfernen und Filet quer in acht Streifen schneiden.

2. Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Öl bereiten und Lachs etwa zwölf Stunden darin im Kühlschrank ruhen lassen. Marinade abspülen, Lachs trockentupfen und mit Gin einpinseln.

3. Auf den geölten Rost des Räucherofens legen. Auf 110 Grad anheizen. Bei 90 Grad ca. eine Stunde räuchern.

Geräucherte Lachskoteletts

Für 4 Portionen

ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)

Zubereitungszeit:

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungsart: Warmräuchern

Zutaten:

4 Lachskoteletts

2 Liter Wasser

100 Gramm Salz

40 Gramm Zucker Einige Wacholderbeeren

Etwas Gin

Zubereitung:

1. Aus Wasser, Salz, Zucker und Wacholderbeeren eine Lake bereiten und die Lachskoteletts etwa sechs Stunden darin ruhen lassen. Lachskoteletts gründlich trocknen lassen. Lachskoteletts mit Gin einpinseln und auf dem geölten Rost des Räucherofens räuchern.

2. Räucherofen auf 110 Grad anheizen und dann Lachskoteletts bei 90 Grad mindestens eine Stunde räuchern.

Lachskonfekt

Für ca. 40 Stücke

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit) Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungsart: Warmräuchern

Zutaten:

1 Lachsfilet (ca. 1 kg)

2 Liter Wasser

Pfeffer

100 Gramm Salz 40 Gramm Zucker Whiskey Zubereitung:

Mayonnaise

1 Dose Mandarinen

1. Gräten aus dem Lachsfilet entfernen.

2. Lake aus Wasser, Salz und Zucker bereiten und das Lachsfilet darin mindestens sechs Stunden ruhen lassen. Lachsfilet gründlich trocknen lassen. 3. In kleine Stücke (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Jedes Stück mit Whiskey bepinseln, mit Pfeffer bestreuen, einen Klecks Mayonnaise und eine Mandarinen spalte daraufsetzen. Lachskonfekt in eine mit Öl ausgepinselte Aluschale legen und auf den Rost des Räucherofens stellen.

4. Räucherofen mit Buchenholz auf ca. 110 Grad anheizen und bei 90 Grad noch etwa eine Stunde räuchern.

Jahreszeit: Sommer ▪ Schwierigkeitsgrad: Einfach ▪ Preis: Normal ▪ Vorbereitungszeit: 2 Stunden ▪ Kochzeit: 30 Minuten ▪ Wartezeit: 1 Stunde
In der heutigen Ausgabe bereiten wir ein Saiblingsfilet auf dem Grill zu. Indirekt auf der Holzplanke gegart – super einfach, super saftig, super lecker!
KOCHANLEITUNG
Als Erstes wird das Filet auf der Innenseite/Fleischseite mit Salz und Zucker eingerieben und für gut zwei bis drei Stunden im Kühlschrank gebeizt. Wer möchte,
kann an dieser Stelle auch weitere Gewürze und Kräuter verwenden und dem Fielt
so seine persönliche Note verleihen. In der Zwischenzeit stellen wir aus Zwiebelwürfeln, Wildpreiselsbeeren, grobem Senf, Zitronensaft und Teriyaki Sauce unsere Marinade her.
Bevor wir nun das Filet auf die Planke legen und mit der Marinade bedecken, muss
unbedingt das übrige Salz-Zucker Gemisch von dem Filet entfernt werden. Außerdem legen wir Zitronenscheiben auf die Holzplanke, damit das Filet nicht kleben
bleibt. Der Grill sollte auf 200 bis 250 °C vorgeheizt werden. Die Holzplanke wird
nun auf den oberen Grillrost gelegt und indirekt für ca. 20 bis 30 Minuten gegrillt.
ANMERKUNGEN ZUM REZEPT
Holzplanken: Zeder, Kirsche, Apfel, Erle, Buche
Vorbereiten der Holzplanke: Mindestens 1 bis 2 Stunden in Wasser legen